This is a wonderful and easy soup to prepare. Epazote is a Mexican herb with a strong flavor, so adjust the amount to your preference!
Serves 4. Serving size: 1 cup
6 6-inch corn tortillas
1 Tbsp canola oil
1 medium onion, peeled and finely chopped
1 garlic clove, minced
1 15-oz can diced tomatoes with juice
2 Tbsp chopped cilantro
4 cups low-fat, low-sodium chicken broth
1 fresh epazote leaf, if available, or 1/4 tsp dried epazote
1/4 tsp hot chile flakes or crushed red pepper
1/4 cup shredded reduced-fat jack or muenster cheese
1. Heat oven to 400°F. Cut tortillas into thin strips. Place on baking sheet that has been coated with nonstick cooking spray. Bake until crisp, about 8-10 minutes.
2. Heat oil in small skillet and sauté onion and garlic for 4-5 minutes.
3. In a blender or food processor, pureé tomatoes, onion, garlic, and cilantro.
4. In a large stockpot, bring tomato mixture and broth to boil. Cover, reduce heat, and simmer 15-20 minutes. Stir once or twice. Add epazote and cook for 5 minutes.
5. Stir in hot chile flakes before serving. Add tortilla strips now or as soup is eaten. Garnish each serving with 1 Tbsp cheese.
Exchanges
1 Starch 1 Fat
2 Vegetable
Calories . . . . . . . . . . . . . 190
Calories from Fat . . . . . . .59
Total Fat . . . . . . . . . . . . . . . 7g
Saturated Fat . . . . . . . . . . .1g
Cholesterol . . . . . . . . . . . 11mg
Sodium . . . . . . . . . . . . . .529mg
Carbohydrate . . . . . . . . . 27g
Dietary Fiber . . . . . . . . . . . 4g
Sugars . . . . . . . . . . . . . . . . 6g
Protein . . . . . . . . . . . . . . . . 8g
Sopa de Tortilla
Esta es un sencilla sopa de preparar. Epazote es una hierba mexicana con sabor fuerte, asíes que aumente la cantidad según se acostumbra a usarla.
Porciones: 4 Tamaño de una Porción: 1 taza
6 tortillas de maíz de 6-pulgadas
1 cda aceite canola
1 cebolla mediana, pelada y cortada en trozos pequeños
1 diente de ajo, machacado
1 lata de 15-oz de tomates picados sin escurrir
2 cdas cilantro, picado
4 tazas caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
1 hoja de epazote, si tiene disponible o 1/4 cdta epazote seco
1/4 cdta chile picante en hojuelas
1/4 taza queso estilo Monterrey o muenster, rallado y con bajo contenido de grasa
1. Caliente el horno hasta 400º F. Corte las tortillas en tiritas finitas Coloque en una bandeja de hornear que haya sido rociada con aceite de cocinar. Horneé las tortillas hasta que esten bien tostadas, unos 8-10 minutos.
2. Caliente el aceite en un sartén pequeño y dore la cebolla y el ajo por 4-5 minutos.
3. En una licuadora o procesador de alimentos, haga un pure con los tomates, la cebolla, el ajo, y el cilantro.
4. En una cacerola grande, hierva la mezcla de tomates y el caldo de pollo. Cocine por 15-20 minutos. Revuelva una o dos veces. Añada la hoja de epazote y caliente por otros 5 minutos.
5. Antes de servir, puede añadirle unas hojuelas de chile seco, a gusto. Las tortillas las puede agregar en este momento o según va consumiendo la sopa. Adorne cada plato con 1 cda de queso rallado.
Intercambios
1 Almidón 2 Vegetal
1 Grasa
Calorías . . . . . . . . . . . . . .190
Calorías de la Grasa . . . .59
Grasa Total . . . . . . . . . . . . .7g
Grasa Saturada . . . . . . . . .1g
Colesterol . . . . . . . . . . . . .11mg
Sodio . . . . . . . . . . . . . . . 529mg
Carbohidrato . . . . . . . . . . 27g
Fibra Dietética . . . . . . . . . . 4g
Azúcares . . . . . . . . . . . . . . .6g
Proteína . . . . . . . . . . . . . . . .8g